Chez Marie
 









 



AIL DES OURS

Allium ursinum
Famille des Alliacées


NOMS COMMUNS :
Ail des bois, Ail sauvage, Ail pétiolé

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Une huile essentielle, de la vitamine C, des substances minérales, des flavonoïdes

PARTIES UTILIS
ÉES :
Les parties aériennes et le bulbe

DESCRIPTION :

L'ail des ours est une plante vivace herbacée de 15 à 30 cm. Des feuilles, vertes, ovales et lancéolées, partent à la base de la tige qui est un peu molle. Les fleurs apparaissent de mai à juin et sont disposées en ombrelle à l'extrémité de la tige, elles sont d'un blanc pur. Le fruit est une capsule triangulaire contenant des graines sphériques noires.


CULTURE ET RÉCOLTE :

Probablement originaire d'Asie, l'espèce est aujourd'hui répandue dans toute l'Europe. L'ail des ours est la variété sauvage de l'ail commun. Il aime les bois frais et les sols riches. Il se cultive à l'automne en faisant une séparation des bulbes que l'on plante. On peut également les semer au printemps dans des terres légères, on les repique dès la première formation du bulbe. Les feuilles sont récoltées au printemps et reliées en bouquets. Elles sont séchées dans des endroits aérés.


PROPRIÉTÉS :

- Antiseptique
- Antiputride
- Diurétique
- Hypotensive

INDICATIONS :

- Digestion
- Hypertension
- Diarrhées
- Rhumatismes


UN PEU D'HISTOIRE :

Tous les aulx ont des pouvoirs magiques très forts. En Savoie, on avait coutume d'en jeter des fragments dans les rivières afin de les purifier. Au XVIIIe siècle, porter autour du cou un collier de gousses d'ail pendant 13 jours guérissait de la jaunisse.
Son nom provient de la légende selon laquelle les ours mangent de l'ail sauvage (ursinum signifie «ours» en latin) pour reprendre des forces lorsqu'ils sortent de leur hibernation.

 
USAGE CULINAIRE :

Les feuilles finement hachées agrémentent salades, soupes, sauces et légumes.
 

ATTENTION :

C'est une espèce protégée dans plusieurs pays.
Des symptômes d'intoxication risquent de se produire suite à une consommation excessive.


Cette fiche ne constitue en aucun cas un manuel d'exécution ni une référence
et ne peut remplacer l'expérience et le savoir-faire d'un professionnel.