CERFEUIL

Anthriscus cerefolium
Famille des Apiacées


 NOMS COMMUNS :
Cerfeuil de la ménagère, Cerfeuil des jardins

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Une principe volatil, un glucoside, une substance amère

PARTIES UTILISÉES :
La partie aérienne.

DESCRIPTION :

Le cerfeuil est une plante annuelle à racine simple, fusiforme, blanc jaunâtre. La tige, de 50 à 70 cm, est arrondie, un peu noueuse, striée, dressée et rameuse. Elle porte des feuilles alternes, longuement pétiolées, tripennées, à folioles ovales, incisées, dentées, d'un vert très clair. Les fleurs, petites et blanches, forment des ombelles à 3 ou 5 rayons. Le fruit est allongé, lisse, terminé par 2 styles persistants.

CULTURE ET RÉCOLTE :

Le cerfeuil est une plante courante des jardins, supportant même l'altitude. On le propage en le semant à la volée, à l'automne ou au printemps. Evitez la fin du printemps ou l'été : comme beaucoup d'autres plantes, il monterait trop vite. Récoltez la plante dès sa formation avant l'apparition des fleurs. Séchez-la vite dans des endroits secs et aérés.

PROPRIÉTÉS :

- Diurétique
- Apéritif
- Résolutif

INDICATIONS :

- Digestion
- Piqûres d'insectes
- Hémorroïdes
- Rétention d'urine


UN PEU D'HISTOIRE :

Le cerfeuill est connu des Grecs anciens ( comme Dioscoride et Pline) pour des utilisations culinaires. Le cerfeuil a certainement été introduit en Occident par les romains. Reconnu par l'école de Salerne au Moyen Age pour ses vertus médicinales (contre cancer, estomacs paresseux,…) , le cerfeuil était jadis fortement consommé le jeudi saint.

ATTENTION :

Les femmes qui allaitent ne doivent pas consommer de cerfeuil : celui-ci, en effet, arrête la sécrétion lactée.

Cette fiche ne constitue en aucun cas un manuel d'exécution ni une référence
et ne peut remplacer l'expérience et le savoir-faire d'un professionnel.