Chez Marie
 









 



FENUGREC

Trigonella foenum-graecum
Famille des Papilionacées


NOMS COMMUNS :
Trigonelle, Sénégrain, Foin grec

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Des mucilages, des fibres, des glucides, des protides, une huile essentielle, des alcaloïdes, des saponines, des vitamines

PARTIES UTILIS
ÉES :
Les graines

DESCRIPTION :

Le fenugrec est une plante annuelle à racine grêle très rameuse. La tige, de 20 à 50 cm, est striée, dressée, souvent simple, presque creuse. Elle porte des feuilles alternes à pétiole court composées de 3 folioles ovales et dentées. Les fleurs, blanchâtres, visibles d'avril à juin, sont seules ou groupées par deux à l'extrémité des tiges. Le fruit est gousse très longue qui renferme une douzaine de graines un peu comprimées, bosselées et brunâtres.

CULTURE ET RÉCOLTE :

Le fenugrec est visible dans les régions méridionales de l'Europe, il ne pousse pas à haute altitude. Pour sa culture, choisissez une terre légère, chaude, et une bonne exposition. Faites des semis en ligne à l'automne ou au printemps; dès l'apparition des premières feuilles, éclaircissez. Recueillez les gousses à maturité, battez-les pour récolter les graines, qui doivent être grosses, jaune foncé, très odorantes.

PROPRIÉTÉS :

- Adoucissante
- Émollient
e
- Apéritive
- Tonique

INDICATIONS :

- Anémie
- Fatigue
- Diabète sucré
- Aphtes
- Gerçures


UN PEU D'HISTOIRE :

Un papyrus Égyptien datant de 1500 av. JC mentionne le fenugrec. 1000 ans plus tard, le médecin grec Hippocrate le mentionne comme un remède apaisant. De même au Ier siècle ap. JC, Discoride le recommandait pour les troubles gynécologiques.

USAGE CULINAIRE :

Le fenugrec est une épice très prisée. On mange les feuilles fraîches ou séchées comme légume en  Turquie, en Inde et en Arabie saoudite. Les pousses sont des compléments nutritionnels.

 

ATTENTION :

Le fenugrec n'est pas toxique mais il contient des stéroïdes contre-indiqués pour les enfants et il ne doit pas être administré aux femmes enceintes ou qui allaitent.
En cas de surdosage, peut provoquer des douleurs gastriques, diarrhées et flatulences.

 
AUTRES ESPÈCES :

La trigonelle bleue (Trigonella coerulea), originaire du Moyen-Orient et rapportée en Europe comme épice par les Croisés.

Cette fiche ne constitue en aucun cas un manuel d'exécution ni une référence
et ne peut remplacer l'expérience et le savoir-faire d'un professionnel.