Chez Marie
 









 



MOUTARDE NOIRE

Brassica nigra
Famille des Brassicacées


NOMS COMMUNS :
Sénevé noir, Sénevé gris, Chou noir

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Des mucilages, une huile grasse, des protéines, des acides, des minéraux

PARTIES UTILIS
ÉES :
Les sommités fleuries et les graines

DESCRIPTION :

La moutarde noire est une plante herbacée annuelle, ramifiée, pouvant atteindre 1 mètre de haut, à racine blanchâtre, un peu épaisse. Elle porte des feuilles découpées à la base, entières, lancéolées au sommet. Les petites fleurs, jaunes, sont réunies en grappes. Le fruit est un silique appliqué contre la tige, renfermant des petites graines, globuleuses et noirâtres.


 

CULTURE ET RÉCOLTE :

Commune en Europe et en Asie, elle aime les sols fertiles, ensoleillés. Elle croît jusqu'à 1000 mètres d'altitude. Les cosses à graines qui commencent à se colorer peuvent être récoltées et séchées, en couche mince. Remuer fréquemment.
 


PROPRIÉTÉS :

- Vermifuge
- Révulsive
- Antirhumatismale


INDICATIONS :

- Inappétence
- Bronchites
- Rhumatismes
- Goutte


UN PEU D'HISTOIRE :

Le pape Jean XXII était un grand amateur de moutarde dont il faisait, en son palais d'Avignon, dit-on, une grande consommation. Il créa, pour un de ses neveux, la charge de "premier moutardier", dont le rôle exclusif était de tenir en permanence, à la disposition du Souverain Pontife, les meilleures moutardes, qu'il faisait venir des quatre coins de France et d'Italie. Les premiers pots à moutarde, baptisés également "moutardiers", font leur apparition sur les tables au début du XIVe siècle : ce sont des récipients en étain de fortes dimensions. Au XVIIe siècle, ils deviennent luxueux, et sont parfois réalisés en argent, en vermeil et même en or.
USAGE CULINAIRE :

Est-il besoin d'en rajouter ?

ATTENTION :

L'application de cataplasmes en concentrations trop élevées ou en contact prolongé peut entraîner des douleurs violentes, une détérioration irréversible du tissu cutané. Ces préparations sont contre-indiquées en cas de troubles graves de la circulation et de troubles veineux, en particulier de varices.

AUTRES ESPÈCES :

La moutarde blanche (Sinapis alba) est appelée communément moutarde anglaise.

Cette fiche ne constitue en aucun cas un manuel d'exécution ni une référence
et ne peut remplacer l'expérience et le savoir-faire d'un professionnel.