Chez Marie
 









 



PANAIS SAUVAGE

Pastinaca sativa
Famille des Apiacées


NOMS COMMUNS :
Pastenade, Racine blanche, Grand chervi, Pastenaille

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Des protéines, de le vitamine C et B9; du manganèse, du potassium, du magnésium, des coumarines

PARTIES UTILIS
ÉES :
La racine

DESCRIPTION :

Le panais sauvage est une grande plante bisannuelle, aromatique pouvant atteindre de 30 à 1,20 mètre de haut, à racine pivotante, longue et épaisse. Les tiges sont anguleuses, creuses, cannelées. Les feuilles, poilues, à larges lobes sont divisées. Les petites fleurs sont jaunes d'or et les fruits sont aplatis, entourés d'une aile mince. La plante fleurit de juillet à septembre.


CULTURE ET RÉCOLTE :

On le rencontre au bord des chemins et dans les friches, surtout sur les sols calcaires, en Europe et en Asie, jusqu'à 1 600 mètres d'altitude.


PROPRIÉTÉS :

- Analgésique
- Antiallergique
- Antiarthritique
- Antiasthmatique
- Anti-inflammatoire

INDICATIONS :

-
Obésité
- Douleurs d'estomac
- Fièvre
- Calculs rénaux
- Rhumatismes


UN PEU D'HISTOIRE :

Le nom du panais, "Pastina", est dérivé de "Pastus" qui signifiait nourriture dans l'Antiquité. Il était très apprécié des Romains. Il remplaçait la pomme de terre avant l'introduction de celle-ci en Europe. Enfin, d'autres attribuent son origine à panax, nom latin du ginseng qui signifie « panacée », à cause de ses propriétés médicinales alléguées.

 
USAGE CULINAIRE :

Les jeunes feuilles de panais constituent un légume savoureux et peuvent aussi être consommées crues en salade ou comme condiment, notamment avec de la volaille. Les racines coupées puis cuites à l'eau bouillante salée peuvent être utilisées pour agrémenter des ragoûts, des légumes ou encore du bœuf.

 
ATTENTION :

Certaines personnes peuvent être allergique à la racine ou aux fruits !
Déconseillé aux personnes qui souffrent d'un problème aux reins.


Cette fiche ne constitue en aucun cas un manuel d'exécution ni une référence
et ne peut remplacer l'expérience et le savoir-faire d'un professionnel.