Chez Marie
 









 



POIREAU D'É

Allium ampeloprasum
Famille des Liliacées


NOMS COMMUNS :
Carambole, Ail faux poireau, Poireau du Levant, Ail des vignes, Oignon perlé

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Des glucides, des flavonoïdes, des vitamines, des minéraux

PARTIES UTILIS
ÉES :

DESCRIPTION :

Le poireau d'été est une grande plante, vigoureuse, dépassant fréquemment 1 mètre de haut, à tige cylindrique verte ou rosée. Les feuilles linéaires sont de couleur gris-vert (4 à 10 feuilles, souvent absentes lors de la floraison). L'inflorescence est une grande ombelle sphérique pouvant porter jusqu'à 500 fleurs. Les fleurs en cloche sont de couleur variable, blanches à rosées, souvent striées de pourpre.


CULTURE ET RÉCOLTE :

Originaire de la région Méditerranéenne jusqu'au Caucase, le poireau d'été est l'ancêtre de notre poireau cultivé (Allium porum). On le multiplie à l'aide des bulbes. La récolte des semences se fait lorsque la tige florale brunit et que les graines deviennent visibles.


PROPRIÉTÉS :

- Analgésique
- Anti-inflammatoire
- Antiseptique
- Antispasmodique
- Cholérétique
- Diurétique

INDICATIONS :

-
Diarrhée
- Vers intestinaux
- Rhinites



UN PEU D'HISTOIRE :

Pour commémorer une victoire dans une bataille décisive au cours de laquelle, pour se reconnaître, ils avaient inséré un poireau dans leur chapeau, les Gallois l'ont adopté comme emblème. C'est l'évêque de l'Église celtique, devenu depuis saint David, patron du pays, qui en aurait eu l'idée. On a fait de l'anniversaire de sa mort (le 1er mars) le jour de la Saint-David, que l'on célèbre en portant un poireau.

 

USAGE CULINAIRE :

Les jeunes pousses et les feuilles aromatisent les salades, les soupes, les sauces et les omelettes.
 

ATTENTION :

 


Cette fiche ne constitue en aucun cas un manuel d'exécution ni une référence
et ne peut remplacer l'expérience et le savoir-faire d'un professionnel.