Chez Marie
 









 



SOUCHET COMESTIBLE

Cyperus esculentus
Famille des Cypéracées


NOMS COMMUNS :
Gland de terre, Souchet tubéreux, Souchet sucré, Souchet sultan, Amande de terre

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Une huile fixe, de l'amidon, des vitamines, des fibres, des glucides

PARTIES UTILIS
ÉES :
Les tubercules

DESCRIPTION :

Le souchet comestible est une plante vivace à tubercules cylindriques et bruns, de 25 à 40 cm de haut. Ses feuilles minces sont linéaires, carénées, un peu rudes sur leurs bords, d'un vert glauque. Elle possède des inflorescences en ombelle. Le fruits est un akène à 3 angles.


CULTURE ET RÉCOLTE :

Originaire du bassin méditerranéen, le souchet comestible pousse dans le monde entier, y compris en Inde. C'est une espèce qui aime l'humidité et qui pousse au bord de l'eau. On récolte ses tubercules (appelés "amandes") en hiver et en été.


PROPRIÉTÉS :

- Digestive
- Laxative
- Amaigrissante

INDICATIONS :

- Troubles digestifs
- Cholestérol



UN PEU D'HISTOIRE :

Cultivée depuis 3000 ans dans l'Egypte antique, cette graine fut introduite en Europe via l'Espagne au 8ème siècle par les Arabes. Le papyrus était utilisé dans l'Égypte ancienne pour réaliser un support d'écriture à partir des fibres des tiges. Elles étaient croisées et écrasées jusqu'à obtenir un support plat et rigide.

USAGE CULINAIRE :

Les tubercules du souchet comestible étaient déjà consommés par les anciens Egyptiens. Ils sont excellents crus.

ATTENTION :

 


Cette fiche ne constitue en aucun cas un manuel d'exécution ni une référence
et ne peut remplacer l'expérience et le savoir-faire d'un professionnel.



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